Когда возникнет подобный вопрос в будущем, прежде всего идите на https://configmax.vmware.com/guestгде указаны конфигурационные максимумы для всех версий.
Ну или отрывайте конкретный документ Configuration Maximums по конкретной версии.
Можно открыть сводную таблицу, сделанную энтузиастами (т.е. евангелистами vExpert), например эту https://www.virten.net/vmware/vmware-vsphere-esx-and-vcenter-configuration-maximums/
Но суть одна - больше 10 сетевых адаптеров на ВМ не создать.
По поводу "машины начинают подлагивать" - VMware вообще рекомендует отключать неиспользуемое виртуальное оборудование, DVD, floppy например, как раз для повышения производительности, а тут 10 NIC.