Со стороны виртуализации я бы рекомендовал запустить vrealize operations manager и оставить его поработать на несколько недель. Этот продукт на основе статистики производительности может построить отчеты у каких ВМ "перебор" выделенных ресурсов, а у каких "недобор".
В триальном режиме продукт должен работать 60 дней.
Если же возможности\желания или еще чего-то нет, чтобы его использовать, то советую тогда все же отталкиваться от статистики, которую отдает гостевая ОС. Если ПО внутри действительно нужно захватить память и иметь выделенной, то администратору виртуализации ничего с этим не сделать. Только интересоваться, нет ли обновлений на ПО или оптимизации его работы с памятью.
